Metode Penelitian

Penelitian ini bertujuan untuk melakukan pemeriksaan pendahuluan terhadap kadar natrium nitrat dan natrium nitrit dalam produk lidah asin yang beredar di pasar-pasar Surabaya. Sampel lidah asin diambil secara acak dari berbagai pasar tradisional dan modern di Surabaya. Penentuan kadar natrium nitrat dan natrium nitrit dilakukan menggunakan metode spektrofotometri UV-Vis setelah proses ekstraksi yang melibatkan reaksi diazotasi untuk natrium nitrit dan reaksi Griess untuk natrium nitrat.

Prosedur analisis melibatkan pengambilan sampel, homogenisasi, dan ekstraksi menggunakan pelarut yang sesuai, diikuti dengan pengukuran kadar natrium nitrit dan natrium nitrat pada panjang gelombang tertentu. Standar kalibrasi dibuat untuk menentukan kadar kedua senyawa tersebut dalam sampel. Semua pengujian dilakukan secara duplikat untuk memastikan akurasi dan ketepatan hasil.

Hasil Penelitian Farmasi

Hasil penelitian menunjukkan variasi yang signifikan dalam kadar natrium nitrat dan natrium nitrit di berbagai sampel lidah asin yang beredar di pasar Surabaya. Beberapa sampel menunjukkan kadar natrium nitrit dan natrium nitrat yang berada di atas batas maksimum yang diizinkan oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM), sementara sampel lainnya menunjukkan kadar yang lebih rendah atau berada dalam batas yang diperbolehkan.

Sampel dari pasar tradisional cenderung memiliki kadar natrium nitrit yang lebih tinggi dibandingkan dengan sampel dari pasar modern. Selain itu, ditemukan pula bahwa beberapa sampel lidah asin mengandung kadar natrium nitrit yang melebihi ambang batas aman, yang dapat meningkatkan risiko bagi konsumen jika dikonsumsi dalam jumlah yang berlebihan atau dalam jangka panjang.

Diskusi

Variasi kadar natrium nitrat dan nitrit dalam lidah asin mungkin disebabkan oleh perbedaan dalam metode pengolahan, kualitas bahan baku, dan praktik penyimpanan. Penggunaan natrium nitrat dan natrium nitrit sebagai pengawet dan pewarna dalam daging olahan seperti lidah asin sangat umum untuk mencegah pertumbuhan mikroba patogen dan menjaga stabilitas warna. Namun, kadar yang berlebihan dapat menimbulkan risiko kesehatan, seperti peningkatan risiko kanker gastrointestinal dan hipertensi akibat pembentukan nitrosamin.

Penemuan kadar natrium nitrit yang melebihi batas aman menunjukkan perlunya pengawasan yang lebih ketat terhadap produk daging olahan yang dijual di pasar-pasar, khususnya di pasar tradisional. Perbedaan kadar yang ditemukan antara pasar tradisional dan modern juga menunjukkan adanya kemungkinan variasi dalam standar kualitas dan kontrol yang diterapkan di kedua jenis pasar tersebut.

Implikasi Farmasi

Penelitian ini memiliki implikasi penting dalam konteks keamanan pangan dan kesehatan masyarakat. Natrium nitrit dan natrium nitrat yang digunakan secara berlebihan dalam produk daging olahan dapat meningkatkan risiko kesehatan jangka panjang bagi konsumen, termasuk risiko kanker dan penyakit kardiovaskular. Oleh karena itu, penting bagi industri pangan untuk mematuhi batas penggunaan yang ditetapkan oleh peraturan pemerintah dan lembaga pengawas kesehatan.

Selain itu, hasil penelitian ini juga dapat memicu tindakan regulasi dan pengawasan yang lebih ketat oleh pemerintah, termasuk pengujian rutin produk daging olahan yang beredar di pasar. Informasi yang diperoleh dari penelitian ini dapat digunakan untuk menyusun pedoman yang lebih baik bagi industri makanan dalam penggunaan aditif yang aman dan sesuai.

Interaksi Obat

Meskipun natrium nitrit dan nitrat terutama dikenal dalam konteks makanan, penting untuk mempertimbangkan bahwa konsumsi nitrit dan nitrat yang tinggi dapat mempengaruhi interaksi obat tertentu. Nitrit dapat mempengaruhi efektivitas obat antihipertensi, karena keduanya memiliki efek vasodilatasi yang dapat meningkatkan risiko hipotensi. Nitrat juga dapat berinteraksi dengan obat-obatan yang mengandung nitrogliserin atau nitrit organik, yang umumnya digunakan untuk mengobati angina pektoris, dengan meningkatkan risiko efek samping seperti sakit kepala atau pusing.

Selain itu, konsumsi makanan yang mengandung nitrat dan nitrit tinggi dapat meningkatkan pembentukan methemoglobin, yang dapat mengurangi kemampuan darah untuk mengangkut oksigen, terutama pada individu yang menggunakan obat-obatan tertentu seperti sulfonamida atau dapson yang dapat memicu kondisi ini.

Pengaruh Kesehatan

Paparan berlebihan terhadap natrium nitrat dan natrium nitrit melalui konsumsi lidah asin atau produk daging olahan lainnya dapat menimbulkan berbagai risiko kesehatan. Nitrit, dalam kondisi asam lambung yang rendah, dapat berubah menjadi nitrosamin, senyawa yang diketahui bersifat karsinogenik. Peningkatan konsumsi nitrit dan nitrat juga dapat menyebabkan gangguan pada fungsi sistem kardiovaskular dan pernapasan, terutama pada kelompok rentan seperti anak-anak, orang tua, dan individu dengan gangguan kesehatan tertentu.

Selain itu, konsumsi jangka panjang dari produk yang mengandung nitrit dan nitrat berlebih dapat meningkatkan risiko terkena berbagai penyakit kronis seperti hipertensi dan gangguan ginjal. Oleh karena itu, penting bagi konsumen untuk berhati-hati dalam memilih produk yang aman dan mengikuti panduan konsumsi yang disarankan.

Kesimpulan

Penelitian ini menemukan bahwa terdapat variasi yang signifikan dalam kadar natrium nitrat dan natrium nitrit pada produk lidah asin yang dijual di pasar Surabaya, dengan beberapa sampel melebihi batas aman yang ditetapkan. Temuan ini menunjukkan perlunya pengawasan dan regulasi yang lebih ketat terhadap penggunaan aditif makanan ini dalam industri pangan, khususnya di pasar tradisional.

Penting untuk meningkatkan kesadaran publik tentang potensi risiko kesehatan terkait konsumsi nitrit dan nitrat yang berlebihan serta mengedukasi produsen tentang praktik terbaik untuk meminimalkan penggunaan aditif yang berisiko. Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mengidentifikasi sumber kontaminasi dan mengembangkan strategi untuk mengurangi paparan konsumen terhadap senyawa berbahaya ini.

Rekomendasi

Diperlukan tindakan pengawasan yang lebih ketat oleh lembaga terkait, seperti BPOM, terhadap produk lidah asin dan produk daging olahan lainnya yang beredar di pasar, terutama di pasar tradisional. Pengujian rutin kadar natrium nitrat dan nitrit harus dilakukan untuk memastikan bahwa produk tersebut aman untuk dikonsumsi. Selain itu, disarankan agar industri pangan mengadopsi standar produksi yang lebih ketat dan menerapkan proses kontrol kualitas yang lebih baik.

Disarankan juga untuk meningkatkan edukasi dan sosialisasi kepada konsumen tentang potensi risiko kesehatan yang terkait dengan konsumsi produk yang mengandung nitrit dan nitrat tinggi, serta pentingnya memilih produk yang aman dan mematuhi batas konsumsi yang dianjurkan